Pfanne ohne Beschichtung: Welches Material passt zu Ihnen?

Eine Pfanne ohne Beschichtung kann viel: scharf anbraten, schmoren, im Ofen fertig garen. Sie verlangt aber etwas andere Handgriffe als eine Antihaft-Pfanne. Dieser Ratgeber zeigt, welche Materialien es gibt, worauf Sie beim Kauf achten und wie Ihr Bratgut nicht mehr kleben bleibt.

Warum viele auf unbeschichtete Pfannen umsteigen

Beschichtete Pfannen sind bequem, aber empfindlich. Kratzer von Metallwendern, zu hohe Hitze oder der Geschirrspüler setzen der Oberfläche zu. Bei einer unbeschichteten Pfanne gibt es keine Schicht, die abblättern kann. Sie dürfen kräftig anbraten und mit dem Pfannenwender arbeiten, ohne sich um die Oberfläche zu sorgen.

Der Preis dafür: Sie müssen die Technik kennen. Wer sie einmal beherrscht, kocht damit im Alltag sehr zuverlässig.

Die gängigen Materialien im Vergleich

• Edelstahl: robust, vielseitig, meist induktionsgeeignet. Gut für Fleisch, Gemüse, Saucen und Gerichte, die Sie ablöschen. Das 3-teilige Edelstahl-Pfannen-Set ist als PFAS-frei und induktionsgeeignet ausgewiesen und deckt mit mehreren Grössen den Alltag ab.
• Titan: leichter als Gusseisen und ohne Beschichtung gefertigt. Eine Option, wenn Sie eine unbeschichtete Pfanne wollen, die sich gut handhaben lässt, zum Beispiel die Titan-Pfanne ohne Beschichtung.
• Gusseisen: schwer, speichert Hitze lange und eignet sich für Schmorgerichte und Brot aus dem Ofen. Beim Gusseisentopf mit 4,5 Litern Inhalt kommt der Deckel dazu, ideal für Eintöpfe und Braten.

Zum Vergleich: Die Kupfer-Pfanne mit Antihaftbeschichtung ist bewusst beschichtet. Wer wenig Fett verwenden und empfindliche Dinge wie Rührei braten will, fährt damit einfacher. Beides hat seinen Platz in der Küche.

So braten Sie ohne Ankleben: Schritt für Schritt

Die meisten Probleme entstehen in den ersten Minuten. Diese Reihenfolge hat sich bewährt:

1. Bratgut vorbereiten: Fleisch, Fisch und Gemüse mit Küchenpapier trocken tupfen. Feuchtigkeit führt zu Dampf und Ankleben.
2. Pfanne zuerst trocken erhitzen: Mittlere Hitze, ein bis zwei Minuten. Nicht auf höchster Stufe starten.
3. Wassertropfen-Test: Geben Sie einen Tropfen Wasser in die Pfanne. Zischt er und verdampft sofort, ist sie noch zu kalt. Rollt er als Kugel über die Fläche, ist die Temperatur passend.
4. Öl dazugeben: Ein hitzebeständiges Bratöl dünn verteilen. Es sollte leicht schimmern, aber nicht rauchen.
5. Bratgut einlegen und in Ruhe lassen: Nicht sofort wenden. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst es sich meist von selbst vom Boden.

Typische Fehler und wie Sie sie vermeiden

• Zu kalte Pfanne: Das Bratgut verbindet sich mit dem Metall und klebt. Erst heiss werden lassen, dann einlegen.
• Zu viel auf einmal: Ist die Pfanne überfüllt, sinkt die Temperatur und das Bratgut gart im eigenen Saft. Braten Sie lieber in zwei Portionen.
• Zu früh wenden: Wenn es noch festhängt, ist es noch nicht bereit. Geben Sie ihm eine weitere Minute.
• Höchste Hitze für alles: Für Steak darf es heiss sein, für Eier, Fisch oder Pfannkuchen reicht mittlere Hitze.
• Kaltes Bratgut direkt aus dem Kühlschrank: Lassen Sie Fleisch vorher etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur liegen.

Reinigen und pflegen

Angebrannte Reste sind kein Grund zur Sorge. Lassen Sie die Pfanne etwas abkühlen, geben Sie warmes Wasser und einen Spritzer Spülmittel hinein und warten Sie ein paar Minuten. Dann lassen sich die Reste meist mit einem Schwamm oder einer Bürste lösen. Hartnäckige Stellen können Sie mit etwas Wasser in der Pfanne kurz aufkochen.

Trocknen Sie die Pfanne nach dem Waschen sofort ab, besonders bei Gusseisen. Ob die Pfanne in den Geschirrspüler darf und welche Reinigungsmittel geeignet sind, steht in der Anleitung zum jeweiligen Produkt. Halten Sie sich daran.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

• Herdart: Haben Sie Induktion, muss die Pfanne dafür ausgewiesen sein. Bei Gusseisen und Edelstahl ist das häufig der Fall, prüfen Sie es trotzdem in der Produktbeschreibung.
• Durchmesser: Für 1 bis 2 Personen genügt meist eine mittlere Pfanne, für Familien lohnt sich eine grössere oder ein Set mit mehreren Grössen.
• Gewicht: Gusseisen ist schwer. Wer die Pfanne oft schwenkt oder mit einer Hand hebt, bevorzugt ein leichteres Material.
• Griff: Er sollte sicher in der Hand liegen. Prüfen Sie, ob Sie die Pfanne im Backofen verwenden können.
• Pfannenrand: Hohe Ränder eignen sich für Saucen und Schmorgerichte, flache Ränder zum Wenden von Bratgut.

Weitere Kochutensilien finden Sie in der Kollektion Küche und Küchenzubehör.

Häufige Fragen

Klebt in einer Pfanne ohne Beschichtung alles an?

Nein. Mit der richtigen Temperatur, trockenem Bratgut und etwas Öl löst sich das Essen in der Regel problemlos. Ankleben entsteht meist durch eine zu kalte Pfanne oder zu frühes Wenden.

Kann ich in einer unbeschichteten Pfanne Eier braten?

Ja, aber es braucht etwas Übung. Heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze gut vor, geben Sie genügend Fett dazu und geben Sie die Eier erst dann hinein. Wer es einfacher will, nimmt dafür eine beschichtete Pfanne.

Brauche ich zum Braten immer mehr Öl?

Etwas mehr als bei Antihaft-Pfannen ist üblich, aber ein dünner Film genügt meist. Entscheidend ist die richtige Temperatur, nicht die Menge.

Ist eine unbeschichtete Pfanne ein gutes Geschenk?

Ja, vor allem für Menschen, die gerne kochen. Ein Set mit mehreren Grössen oder ein Gusseisentopf für Schmorgerichte sind praktische Ideen vor Weihnachten.

Fazit

Eine Pfanne ohne Beschichtung verlangt etwas Aufmerksamkeit bei Hitze und Technik, belohnt Sie dafür mit einem robusten Küchenhelfer für viele Jahre. Wählen Sie das Material nach Ihrem Herd, Ihrem Kochstil und dem Gewicht, das Sie gerne in der Hand haben.